冰箱隔夜发面方法好处-冰箱隔夜发面方法

家里有老人和小孩，多吃发面的食物易于消化和吸收，所以我家的早餐和主食也多会选择以发面为主，发面馒头、发面饼等都是我家常会做的，做发面的食物需要很长的时间，将面醒发好，做好的面食才会更加暄软好吃，早餐的时间往往比较紧张，我们便可选择用冷藏发酵法，在晚上发面早上用，不管做发面饼亦或是蒸馒头都行，下面我便会将冷藏发酵法的方法以及发面饼的做法详细分享给大家，早餐想吃发面的食物也不用担心会浪费时间。

备用食材： 面粉100克，酵母粉1克，食用油2勺，白芝麻1勺；

制作过程： 第一步，面粉放入在和面盆中，酵母粉1克放入小碗中，先用30度的温水将其融化，静置一会让发酵粉发挥活性，酵母水分次少许倒入面粉中；

第二步，将其揉成一个光滑的面团，用保鲜膜包裹好，在室温下静置20分钟，然后放入在冰箱冷藏室过夜发酵，第二天早上将发酵好的面团取出来；

第三步，稍微回下温，准备一个小碗，放入2勺面粉，加上2勺食用油混合拌匀，成油酥，在案板上撒上一层干面粉，面团放在案板上，无需揉搓，直接用擀面杖擀开；

第四步，将面团擀成一个长方形薄面片，用手将油酥涂抹在面片上，均匀一些，再均匀撒上少许食盐，用刀从上往下切6刀，将切好的面片一块一块叠起来，捏住收口；

第五步，稍微按压下，擀成四方块，表面撒上白芝麻，静置松弛20分钟，放入平底锅中，小火将两面煎金**，发面饼就做好了，出锅。

我总结： 层次分明且色泽金黄的发面饼，仅是看着就觉得好吃，这发面饼在早餐吃是很不错的选择，配上一碗粥，无需下饭小菜也能吃得香，其实想要用冷藏发酵法做早餐并不难，大家将其中的小技巧和步骤统统掌握好，早餐做发面也能蓬松暄软，吃着美味，这款发面饼用对了方法，吃着外酥内软，即使放凉了也不会发硬，新手朋友也是可以轻松就搞定，这样的发面饼相信你吃一次也能爱上。

1、冷藏发酵法怎样做？学会1招，在晚上将面和好，先在室温下松弛一会，再放入冰箱冷藏室发酵，注意冷藏室的温度不可太高或者是太低，保证在2-4度的温度就可以，第二天发酵好的面团，记得要先回下温再进行后续的操作；

2、想要面发好，酵母粉用温水融化后，记得要静置一会，让发酵粉可以发挥活性，这样的面团便会蓬松暄软，油酥的制作面粉和食用油按照1：1的比例，用生油便可，油酥中可以直接加上食盐，喜欢五香的还可搭配点五香粉；

3、想要饼子层次分明，记得做饼胚的手法要掌握好，在饼胚上粘白芝麻的时候，如果不好粘，可以撒上一点点水，烙饼的时候油可以稍微多一点，饼更好吃。

如果你也认为这款发面饼的做法还不错，欢迎将其收藏起来学习，或者是分享给更多需要的人！

如何晚上发面早上蒸？

1、在天气比较热的情况下，如果晚上发面想要保存到第二天早上的话，可以采用冰箱冷藏的方式保存。在天气比较冷的情况下，如果晚上发面想要保存到第二天早上的话，可以拿一块干净的布将面团盖上的方式保存。

2、酵母粉发酵的主要条件是温度，在常温下只需要1-2个小时就能发酵好，如果放在冰箱中，温度就会降低，达不到温度条件，发酵速度自然就降低，一般晚上8-9个小时刚好能发酵好。这种发酵技巧叫做低温冷藏发酵法。

冰箱隔夜发面方法

自从儿子上小学以后，我的生活也被安排得更加紧密，每天的早餐也要按时准点吃，所以我每天基本都是早晨5:00就起来准备早餐。我们家的早餐都是比较传统，各种稀饭配上一些干粮再加上点小菜、水果就完事了。

馒头、包子、花卷这些就是比较常见，对于这些我又特别喜欢吃刚出锅的，冒着热气，白白胖胖、松软香甜的大馒头，所以我一般都是早晨起来现蒸。那么发面就是一个比较急需解决的问题，我采用的办法就是晚上和好面放冰箱冷藏保存，第二天早晨面就发好了！

可能很多人都在疑惑，冰箱能发面？面团发酵是需要一定温度的，冰箱温度那么低怎么可能发面？对于存在这些疑惑的人，我们接下来往下看。

什么是发面

发面，指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产生气体，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。这就是我们所说的面团发酵的原理。

面团发酵和哪些因素有关

第一：酵母的用量。一般500克面粉放3-5克酵母就可以了。

如果放的酵母偏少，面粉也是很难发酵起来，但是也不能为了让面团发酵快就多放酵母，如果酵母放得过多会使发酵出来的面团发酸，同时蒸出来的成品也会没有嚼劲，影响口感。

第二：发酵的温度。酵母比较活跃的温度在37度左右，也就是用手摸一下感觉温温的和人体的温度差不多，这个温度可以使酵母快速活化，提高发面的速度。室内温度26度左右，一般一个多小时就可以发酵好面团。还有一种发面方式就是低温长时间的发酵。只要温度不低于4度，酵母都是可以使面团发酵的，只是它发酵的时间比较长，比如我们今天提到的冰箱冷藏发酵法，一般就要经过8-10小时才能发酵好，正因为这样，我们才可以晚上发好面放冰箱冷藏发酵一晚，第二天早晨起来就可以直接做了，非常的简单方便。

具体的制作方法

所需食材面粉500克 酵母5克?凉水250毫升

制作过程

1.500克面粉中加入5克酵母，分次加入250毫升凉水边加边搅拌，搅拌成絮状以后，下手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放冰箱冷藏发酵一晚。

2.第二天早晨起来从冰箱取出面团，会发现面团的体积明显变大，在面团上用手指插一个洞，洞口不回缩，扒开面团里面有漂亮的蜂窝状，这就说明面团已经发酵好了。

3.面板上撒些干面粉，发好的面团取出放在面板上揉搓排气。一定要揉一会，不要偷懒哦！要想做出的馒头表面光滑，内部组织细腻，好吃有嚼劲，这一步太关键了。

4.排好气的面团整理成长条，分成大小均匀的面剂子。把每个面剂子揉圆，这样一个馒头生坯就做好了。

5.凉水下锅，先将蒸屉布打湿，放入做好的生坯，盖上锅盖，二次醒发15分钟。

6.醒发好以后先大火烧开，再转中火蒸15分钟，关火再焖5分钟，这样就可以开好了，表面光滑，内部组织细腻，白白胖胖，营养美味的大馒头就做好了。

能晚上放冰箱发面吗

“冬天冰箱冷发面要先用40度左右的温水将酵母化开，再将化开的酵母水慢慢倒入面粉里，边倒酵母水边搅拌，面粉结成块时揉搓成面团，再用抹上薄油的塑料袋将面团装起来，塑料袋要扎紧不能漏气，再放入冰箱冷藏8至12小时，用之前先拿出放置20分钟即可。”

隔夜发面注意事项

一、可以冰箱发面，需要添加酵母。

二、发面的方法：

1.用水温50毫升将酵母化开。

2.在面盘中放入面粉，将酵母水慢慢倒入里面。

3.边倒入边用筷子搅拌，直到看见面粉开始结成块。

4.此时用手反复搓揉成面团。

5.用水湿布或者用保鲜膜将盛有面团的面盆盖严，放在温暖的地方，静置两小时左右。

6.面团膨胀到两倍大，且内部充满气泡和蜂窝组织时，发面就算完成了。

1.经常清理冰箱背面或底部冷凝器和压缩机上的灰尘。可使用吸尘器或毛刷除尘。注意不要用湿布去擦冷藏器和压缩机上灰尘。

2.冰箱长期停用时，应先切断电源，取出箱内一切食品，将箱内外清理干净，敞开箱门数日，使箱内充分干燥并散掉冰箱内的异味。

3.检查排水管。如果排水管堵塞，水就会漏到冰箱内。要用铁丝捅一捅排水管，除去积在排水管上的东西。

4.不要忽略门封胶条的清洗，将漂白剂用10倍的水稀释后用牙刷蘸湿清洗，最后用水将漂白剂冲去。胶条脏污易老化，会影响冰箱的密封性，增加耗电量。

5.检查振动、噪音以及压缩机的温度。运行中摸压缩机外壳，不应有明显的振动感，白天不应听到压缩机明显启动的声音。

6.注意检查电源线上是否有裂缝，防止漏电。

7.用温水或中性洗涤剂将冰箱内外清洗并擦干，敞开冰箱门通风干燥一天。

百度百科 冰箱

1、隔夜发面一定要是老面肥发面才行，酵母发面必须密封放冰箱。

2、发面过夜需要用纱布盖上，在无风环境下保存，防止被风干。夏季温度高也不用担心，夜间温度只要在25℃－35℃之间就没什么问题，一般夜间温度不会超过40℃。

3、面团的湿度控制在70－75℃，夏季的环境湿度比较适宜，如果是冬季，放在屋内暖和的地方即可。

发面技巧：

1、酵母和面粉的比例：发面要掌握好面粉和酵母的投放比例，一般来说500克面粉需要加入5克酵母，面粉和水的比例一般为2比1。

2、和面要用温水：和面的时候，水温其实也是有要求的，一般来说不用凉水，要用温水，而温水的温度大约在30度至35度之间，这种温度的水，比较适合和面。

3、发面必须两次饧发：发面必须进行两次饧发，第一次要把和好的面团饧发到两倍大小，馒头做好了坯子之后，还要进行第二次饧发，二次饧发一般时间是40－60分钟，当然，如果坯子已经涨大了就可以了。

4、冬天发面时间更长：气温对于发面也是有影响的，比如在冬天，气温比较低，这个时候发面的时间要相对长一些，但是也有可以缩短发面时长的东西，那就是白糖，发面的时候放些白糖，这样发酵速度会提升一倍。

5、白酒可以促进发酵：有时候可能我们会遇到面怎么都发不起来的情况，这时候，可以在面团中间挖几个小孔，然后倒一些白酒进去，然后再放到温暖的地方，大概十几分钟就可以了。

6、蜂蜜可以替代酵母：如果家里面没有酵母了，可以用蜂蜜来替代，比例大概是500克面粉加20克蜂蜜，饧发5个小时左右，做出来的馒头会更香甜。

7、碱面可以去酸味：有时候我们发面会出现酸味，这个时候加少许的碱面进去，能有效的去除酸味，比例大概是500克面粉加2克碱面就行了。