冰箱的李斯特菌-冰箱细菌李斯特菌致命

李斯特菌广泛存在于自然中，可以通过各种途径污染食物并感染给人。对于健康的人来说，感染后不会有很严重的后果，但是对于孕产妇、胎儿、婴儿、老年人和免疫力低的人（包括疾病人群）来说杀伤力很强。这种细菌经常存在于冰箱中，而有64%的李斯特菌感染者证实他们的冰箱中有李斯特菌。所以，冰箱不是“保险箱”，使用冰箱应做到以下三点：

?用保鲜盒或保鲜袋，将生熟食物分开放置，尤其是切开的水果，一定要密封保存

?冰箱别放太满，留出空隙让冷空气流通

?别在冰箱存在太多熟食，一时吃不完最好冷冻，再吃的时候要加热彻底

?定期清洗冰箱，尤其是角落部位

请问怎么对付冰箱里的李斯特杆菌

前两天，一则新闻报道称，浙江嘉兴一位34岁的二胎准妈妈，在吃了从冰箱里拿出来的一个水果后，感染了李斯特菌，不得不住院治疗。

之前我写了篇《准妈妈怎么变成准糖妈妈》的文章，其中提到了准妈妈们可能会面临妊娠糖尿病的风险。李斯特菌，这个可能很少有人听过它大名的细菌，也是准妈妈们需要提防的风险之一。

那位嘉兴的二胎妈妈是比较幸运的，经检查，肚子里的小宝宝安然无恙。不过有位怀孕3个多月的准妈妈，就没那么幸运了，她在住院治疗5天前，就出现了发热、咳嗽等症状，体温持续高烧在39度左右，住院后彩超显示胚胎已经停止发育，血培养检测显示，罪魁祸首也是李斯特菌。

李斯特菌全名是单核细胞增生李斯特菌，在自然界中分布很广泛。禽类、肉类、蛋类、海产品、乳制品以及蔬菜中都可能有它。作为一种食源性致病菌，它可以引起人、畜李斯特菌病，不仅仅是孕妇，婴儿、老年人和免疫缺陷人群也是易感人群。鉴于它的危害比较大，上世纪90年代，世界卫生组织把它列为第四大重要食源性致病菌，仅次于大肠埃希菌O157、沙门菌、志贺菌。

李斯特菌生命力很顽强，不仅耐酸耐碱还能适应浓盐水环境，无氧条件下，它的侵袭能力比正常情况下还要高出一百倍。这样一来，我们平时吃起来感觉很放心的真空包装食品，也变得不怎么安全了。最可恨的是，它在4℃以下的低温环境中，仍然可以逍遥自在，这让我们夏天经常要用到的看起来很保险的冰箱，也变得不再那么保险，因此它获得一个“冰箱菌”的江湖混名。有研究表明，李斯特菌在低温条件下，还能增加对药物的耐受性，看来它还真是越挫越勇。

冰箱里一定有李斯特菌吗

李斯特菌会引发严重感染，孕妇、老人、小孩与免疫力差者一旦感染，情况严重的话有可能亡。 o%Vf#W

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美国食品药物管理局属下食品添加物部门主管萨亚奇指出，新上市的这种喷剂所含的噬菌病毒专吃李斯特菌，对人体或植物细胞无害。肉片、热狗与腊肠等熟食肉品包装前喷上这种喷剂，可消灭其中暗藏的李斯特菌，消费者却又察觉不出，这类肉品喷过噬菌剂。 uZ]B?Z%y#

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萨亚奇说，人们食用罐头肉品前，通常不会再烹煮或加热消毒，因此特别容易感染李斯特菌。据美国疾病防治中心统计，美国每年感染李斯特菌且情况严重者约有2500人，因此亡的人多达500个。 R`76Ae`R8

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美国Intralytix公司研发这种喷剂时，先让病毒吃李斯特菌成长，再把李斯特菌滤掉。 fX[,yc;

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科学家长久以来希望，能以噬菌体替代抗生素。人类一般藉由食物、水与环境接触噬菌体，这类菌体可在人类的消化道中生存。

这种要命的细菌，你家冰箱可能就有！4个妙招教你轻松除菌除味

冰箱里不一定有李斯特菌。李斯特菌喜欢滋生在冰箱密封胶圈里，长时间不清洗冰箱则会有李斯特菌，经常清洗冰箱则可以减少李斯特菌的出现。不能片面地说冰箱里一定有李斯特菌。

　李斯特菌，又叫单核球增多性李斯特菌、李氏菌，是一种兼性厌氧细菌，为李斯特菌症的病原体。

　李斯特菌是革兰氏阳性菌，属厚壁菌门，取名自约瑟夫·李斯特。它主要以食物为传染媒介，为最致命的食源原体之一。

　李斯特菌在环境中无处不在，在绝大多数食品中都能找到李斯特菌，比如肉类、蛋类、禽类、海产品、乳制品、蔬菜等。

冰箱里容易生存哪些细菌

很多食物都有自己特殊的气味，比如香菜、芹菜、榴莲等；烹饪过的菜肴又具有独特的香味。如果这些食物都没有密封放置， 多种味道组合在一起 ，就可能形成奇奇怪怪的味道。

除此之外，冰箱异味 很可能是细菌在“作祟” ！

冰箱能保鲜，但不能“杀菌”，一些不怕冷的细菌可以在冰箱大量繁殖生长。德国科学家研究发现，家用冰箱平均每平方厘米约有 1140万个 细菌！

这些细菌靠着食物的营 养生 长代谢，在此过程中，会产生许多发臭的气体，比如：蛋味的 硫化氢 、脚臭味的 甲硫醇 、咸鱼味的 甲基胺 等等。

不过，比起难闻的气味，我们更该警惕的是细菌暗藏的 健康 威胁，如果吃了被它们污染的食物，很可能诱发疾病，甚至危及生命，尤其下面几种细菌更危险！

1、李斯特菌

李斯特菌感染事件，时常发生：

李斯特菌是 嗜冷菌 ，在寒冷的冰箱里也能生长并大量繁殖， 肉类尤其是牛肉 很容易滋生李斯特菌，而后会污染周围的水果、开封饮品等，甚至整个冰箱都不能幸免。

有研究表明，被李斯特菌感染的人群，家中的冰箱 三分之二 都被李斯特菌污染了。其中，孕妇、婴儿、老年人等 免疫力较低的人群 更容易受到威胁。

当我们不小心感染李斯特菌后，可能在 3~70天内 出现 腹泻+高热+疼痛的典型症状 ，但也有可能伴有恶心、呕吐、腹部痉挛、头痛、便秘等，严重时还可能引发 流产、肾炎、脑膜炎、败血症等 ，甚至导致亡。

如何远离李斯特菌

2、沙门氏菌

沙门氏菌广泛存在于 肉、鸡、蛋壳 等地方，在冰箱的存活时间能多达 2~3个月 。它是引起 细菌性食物中毒最常见、比例最大 的致病菌，有数据显示，全世界每年有 6亿人 因为食用被它污染的食物而患病。

沙门氏菌主要危害胃肠道，表现为 肚子绞痛、上吐下泻，有时伴随发烧 。很多人感染沙门氏菌后可能两三天就好了，但对于免疫力低下或体质较弱的人，就可能“不堪重负”，甚至出现 脏器衰竭 。

如何远离沙门氏菌

3、副溶血性弧菌

副溶血性弧菌虽是海洋细菌，但也可能存在于买回来的海产品中。

之前有节目曾走访了三户人家，对他们家中冰箱里冷冻的带鱼进行了取样检测，发现其中2户人家的带鱼都含有副溶血性弧菌。

它可以通过 消化道 感染人体，引起 腹痛、呕吐、腹泻 等症状；也能通过 血液 感染人体，比如处理海鲜时不小心划破了手，细菌就可能通过伤口进入血液，破坏红细胞，引发溶血，甚至致。因其危害大，也有 “现代霍乱” 之称。

如何远离副溶血性弧菌

4、志贺氏菌

志贺氏菌就是我们常说的痢疾杆菌，能污染肉类、蛋类、牛奶、海产品等食物，却很耐寒，能在冰块中存活2个月之久。

食用痢疾杆菌污染的食物或饮水后造成了感染，一般24~48小时内发病，引发 剧烈腹痛、腹泻、呕吐、发烧 等不适，也可能 导致休克 。而且由于抗生素的广泛使用，其耐药性不断增加，加大了治疗困难。

如何远离志贺氏菌

5、耶氏菌

耶氏菌可能少有人知，但到处都有它的“身影”，包括几乎所有的 猪、牛、羊、鸡、鸭 等动物， 蛋类、豆类、牛奶 等也可受到污染，它在冰箱中也能存活1~2个月。

人如果吃了被耶氏菌污染的食物，可能出现 腹痛、腹泻、发烧 等症状，粪便呈**水样或含黏液，每日3~10次不等，病程可持续1~2周，有的可长达3个月，甚至进展为 慢性特发性肠炎、慢性结肠炎 。它还可以引起脑膜炎、脑脓肿、肝脓肿、败血症等严重后果。

如何远离耶氏菌

生活中，很多人把冰箱当“保险箱”，不管什么食物都往冰箱里塞，不仅满满当当，还可能乱七八糟。但这些不在意的小细节，很可能造成细菌大量繁殖，让冰箱变成“细菌窝”。怎样才能减少冰箱细菌威胁？

01

食物储存有期限

不少家庭的冰箱中都有“存货”，比如：半个月前的苹果、半年前的冷冻肉等等。绝大多数食物都或多或少含有一些细菌，如果冰箱的环境适宜它们生长，时间一长，细菌就会利用食物中的营养成分越长越多，还会导致 食物变质腐烂 。

那么，不同的食物在冰箱内最多可以储存多久？大家可以参照下表：

此外，有些食物不建议放冰箱，否则可能坏得更快或影响口感，比如：

◎部分蔬菜： 叶类蔬菜即便冷藏也容易烂，最好不要挨着冰箱内壁，以免冻伤；西红柿、黄瓜、青椒等被冷冻后容易变软、变黑，且黄瓜、青椒容易被冻发黏，所以不宜放进冰箱。

◎蜂蜜： 低温下，蜂蜜中的结晶会 析出葡萄糖 ，影响口感。建议密封存放在阴凉处即可。

◎巧克力： 放进冰箱的巧克力在拿出来后，表面容易出现白霜，不但失去原来的醇香口感，还会利于细菌的繁殖。

◎中药材： 中药材放冰箱里，很容易 受潮、变质，影响药性 ，甚至引发副作用。

02

存储位置很关键

①巧用不同区域温度差

◎冷藏区： 温度为0-4℃左右，适合存放 剩饭剩菜、水果蔬菜 等；

◎恒温冷藏区： 也就是抽屉那层，温度为0℃，适合存放 鸡蛋、即将吃掉或解冻的肉类 ；

◎冰箱门： 因为经常开合，温度较高，在6℃左右，适合放密封包装的 饮料、乳品、酱料等 。

②熟食在上，生食在下

微生物也会沉降，也就是说，细菌是往下走的。而 熟食 细菌较少，所以应该用保鲜膜或保鲜盒 密封 放上层，往下依次放 半熟食品、生食 ，有利于避免细菌交叉污染。无论是冷藏室还是冷冻室，都应该遵循这个原则。

03

冰箱温度有讲究

冰箱冷藏室和冷冻室的温度也有讲究，一般 冷藏室 的温度设置在 5℃以下 ， 冷冻室 设置在 -18℃ 左右较佳，有利于抑制食物中致病菌的生长和繁殖，更好地发挥食物保鲜的作用。

04

食物储存有期限

冰箱塞太满，空气无法正常循环，会导致冰箱温度升高，促进细菌生长繁殖，还会加快食物的腐败 。一般来说，冰箱最多放 七成满 。

即便是正确使用冰箱，时间久了也难免存在很多细菌，尤其是隔板、蔬菜区、蛋肉区等。所以，除了 定期清理冰箱中的食物 ，经常灭菌很重要，不仅更 健康 ，也没有异味。但冰箱清洁具体应该怎么做？

01

合理使用保鲜盒

无论是剩饭剩菜、各种调味酱等熟食，还是水果、需要解冻的肉类等，都应该用保鲜盒或保鲜膜独立密封保存，既有助于防止串味，也有助于减少细菌繁殖及交叉污染。

02

定期清洁冰箱，做好杀菌工作

◎酒精+食醋 ：建议每隔1~2个月用 浓度70%的酒精+食醋 清洁冰箱，再用清水洗净。

◎酒精+可乐 ：将 酒精和可乐按照1:1的比例 兑好，用吸水性强的纱布或纸缠绕在叉子上，蘸取溶液清理冰箱门上缝隙，可有效清除霉菌。

03

冰箱除味小技巧

◎芳香食物： 如：柠檬、柚子皮等，本身具有比较浓郁的香味，将它们切片放在冰箱偏下层的角落里，有助于去除异味。要记得每隔一段时间更换哦。

◎活性炭等用品： 活性炭有一定的吸附作用，可帮助去除异味。

冰箱里的面包会有李斯特菌吗

冰箱内有很多喜低温细菌，比如李斯特菌、耶氏菌、类丹毒杆菌等，还有很多食物上携带的大肠杆菌以及金**葡萄球菌 。

在冰箱4℃~8℃的温度下，虽然绝大多数的细菌会放慢生长速度，但是，有一种叫做“嗜冷菌”的细菌，是可以在0℃~-20℃的环境中继续生长和繁殖的。比如“李斯特菌”在冰箱里反而增长繁殖的更迅速。如果误食了被这些细菌污染的食物后，轻者腹痛、腹泻、发热等肠道疾病，严重的甚至招致败血症。

冰箱本身并不具备灭菌功能，它只是在较低的温度环境下，控制多数微生物的生长繁殖速度及抑制酶的作用来推迟食物的腐败变质现象。此外，一些真菌和霉菌也会造成冰箱内食物的交叉污染和腐败变质。即便在冰箱的冷冻层，温度在零下18℃左右，一般的细菌都可以被抑制或杀，从而对存放在冷冻柜内的食品具有更好的保鲜作用。但冷冻并不等于完全杀菌，仍有一些抗冻能力较强的细菌可以顽强地存活下来。

也就是说，容易腐烂的食物，只要放进冰箱，就能很长时间保持新鲜。

一直以来，冰箱的宣传广告语也是这样植入观念的，比如“保持第一天的新鲜”。

其实“冰箱=保险箱”这种观念是错误的?，冰箱里面也会有细菌。

冰箱的低温环境，其实是抑制了嗜温菌的繁殖，但是还有嗜冷菌可以繁殖。

耶尔森菌、李斯特菌等这些嗜冷菌，在冰箱的低温环境中可以不断繁殖，同样引起冷藏食物的腐败。

一旦吃了含有大量嗜冷菌的食物，就可能会致病，严重情况下能致命。

这些常见冰箱细菌会致命

全球卫生理事协会做过一项《家庭卫生报告》调查，结果显示，在家庭卫生污染排名中，冰箱以仅次于浴室密封胶的“优秀”成绩，成为了家里第二脏的地方。

其中，96%的家庭冰箱无法通过细菌检测，64%的家庭冰箱已经有霉菌繁殖。

日本NNN电视台也出现过同类报道，根据日本一家日用品企业进行的一项细菌采样调查显示，有一个地方的细菌种类比厕所还多，那就是冰箱里的冷藏室。

被细菌“侵略”的冰箱里，到底生存着哪些常见冰箱细菌？这些细菌真的会致命吗？

1.冰箱里的常见致病菌

冰箱中的致病菌，大部分情况是由于已经污染的食物传播的。冰箱内能够繁殖的细菌很多，但是能引起食物中毒的主要是这4种：沙门氏菌、志贺氏菌、耶尔森菌和李斯特菌。

沙门氏菌：来自于肉蛋食品

低温环境只能抑制沙门氏菌的生长，如果将食物拿到常温下，在短时间内就可以繁衍出大量细菌。

肉蛋食品未经完全加热灭菌食用，就可能会感染这种细菌。这种细菌潜伏期一般为0.5-3天左右，主要表现为发热、恶心、呕吐、腹泻等症状。

免疫力强的人群会在发热72小时内好转，而免疫力低下人群，如婴儿、老年人等，可能会导致菌血症或脑炎。

志贺氏菌：来自于蔬菜水果

志贺氏菌病其实就是我们常说的细菌性痢疾，它是夏秋季节非常常见的肠道传染病之一。很多人是由于吃了被污染的凉拌菜和冷盘导致感染的。

感染这种细菌经过1-3天潜伏后，会突然发病，有发热、腹痛、水样腹泻等症状。

耶尔森菌：来自于生猪肉

冰箱温度越低，耶尔森菌繁殖就越快，它在冰箱冷藏室活的特别滋润。

因为这种细菌大多来自生猪肉，一般是由于没有密封储存的猪肉放在冷餐柜里，污染了其他可以生吃的食物，进而引发人群感染。

耶尔森菌在进入人体后能潜伏3-7天，一般会引起急性肠胃炎、小肠结肠炎等肠道炎症。

由于大多数人感染这种细菌，是通过冷藏食物携带引起的，所以很多人都把耶尔森菌引起的感染，形象的称之为“冰箱肠炎”。

李斯特菌：来自于开封的牛奶

鲜奶营养丰富，很多家庭都会购买。但是因为很难将大瓶鲜奶一次性食用，一般人都会盖上盖子放进冰箱储存，等到再次食用时，直接从冰箱内拿出食用。这种常见的行为，很容易导致李斯特菌感染。

李斯特菌最爱在没喝完的牛奶里面大量繁殖，食用感染后主要在血液里发作，一经感染可引起脑膜炎、败血症、心内膜炎等疾病，还可能引发孕妇流产，病率可高达30％！

2.这种致病菌能致命！

杭州临安区有一位26岁的准妈妈，已经孕28周了，相当于怀孕7个月了，却产下了胎。

而这一切，源于她前几天喝了一口已开封放置在冰箱多天的牛奶。

喝完后就突然出现了高热、寒战、肌肉酸痛、腹泻等症状，测体温是39.3摄氏度，胎心高达200次/分钟。医生让她立即住院治疗，结果28周娩出已经是胎。

等到之后病理结果出来，胎盘中分离出“李斯特菌”，诊断为李斯特菌感染。

无独有偶，国外也有不少李斯特菌感染的案例。

2020年3月，美国爆发李斯特菌感染，危及美国17州。据统计，该感染事件造成36人感染，其中有6人是孕妇，还造成了4人亡。

李斯特菌不仅能在冰箱冷藏温度下生长繁殖，还能在零下20度的冷冻室存活1年，这是绝大多数微生物做不到的。

而且感染李斯特菌的早期症状并不明显，和“感冒”很相似，最长能在人体内潜伏两个多月后才发作，一般人根本察觉不到是罪魁祸首竟然是它。

这也证明，李斯特菌比大多数常见的细菌更为致命，被称之为“冰箱杀手”也不为过。

这些使用误区危害健康

现如今，冰箱已经成为人们家庭生活的必备品，但很多人对冰箱保存食物的常识却存在一些误区。只有改变这些误区，才能避免细菌危害我们的健康。

1. 食物拿出即食用

很多人贪图口感，特别是在炎热的夏季，总喜欢从冰箱拿出熟食、水果就直接食用。不仅是细菌感染，而且低温食物刺激，也会使肠道功能紊乱。

建议

饭菜、熟食等从冰箱取出后需充分加热后才能吃。

2. 食物均可放入冰箱

害怕食物腐坏，就将所有食物都放入冰箱冷藏室内冷藏，以为这样是最安全的。这样不仅增加了食物间交叉感染的机会，还影响了食物的营养结构。

建议

并非所有食物贮存温度都是越低越好，不同食物有不同的贮存适宜温度，而香蕉、芒果、荔枝、番茄、黄瓜、面包等不宜放入冰箱保存。

3. 蔬菜不加包装

购买蔬菜时，都是用塑料袋装着的，甚至有些塑料袋都包不住蔬菜，还露出一大截。这样直接放入，会让不同品种蔬菜上的微生物交叉感染。

建议

给每一种蔬菜包两层软纸，再分别放入独立的塑料袋，扎口要松。

4. 拆封的食物不封口

未喝完的牛奶、未吃完的调味酱等，如果不封口、不盖盖子直接放入冰箱，存在较大的交叉污染风险，加速食物氧化和变质。

建议

牛奶在购买时，最好购买一次性食用量。如实在食用不完，建议不要再次储存。橙汁等饮料开封后盖严再冷藏，一般不能超过48小时。

这样消灭冰箱细菌！

冰箱是细菌繁殖的“重灾区”，想要避免冰箱细菌危害健康，最好做到以下几点。

01

经常清洁冰箱

每月至少给冰箱清理一次。先把冰箱所有食物拿出来后，关闭制冷机，擦洗晾干后通风半个小时，致病菌基本上就很难在冰箱里面存活了。

02

食物放对位置

1

冰箱里囤积食物的种类越杂、时间越长，你冰箱里的“杀手”就越多。冰箱内食物最好不要超过7成满，以利于冷空气流通，确保温度达标。

2

生熟分开，避免交叉感染，熟的放在上面，生的放在下面。